Hi，各位小伙伴们
今天天气是不是好的有点“过分”
这么美好的天气
不禁要问“新一周天气还会晴好依旧吗？”
答案是肯定的
所以不少乐清人都趁着晴好
开始了“晒肉”工作
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但今年
猪肉价格也开启“高光时刻”
温州市民爱晒的肉从猪肉
变为鸡、鸭、鱼等
与去年相比
鸡翅等的销量较同期翻了数倍
甚至首次销售额超过了猪肉
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“今年不晒酱油肉，改晒酱油鸭了。”因为肉价高居不下，已经晒了6年多酱油肉的林阿婆今年不打算晒酱油肉。与林阿婆有一样打算的市民不在少数。
500元只能买6公斤猪肉
晒酱油肉成了市民调侃的段子
随着窗台前、阳台上一片片沐浴在阳光中的酱油肉，空气中开始弥漫年的味道。连日晴好天气，主妇们又开始了晒制年货的节奏，酱油肉、鱼鲞……空气中散发出浓郁的香气，令人垂涎欲滴，但是细心的市民发现晒猪肉的少了。
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“我妈绝对是土豪，今年居然还晒酱油肉。”“因猪肉贵，比起家里有矿，今年家里有晒酱油肉成为了‘炫富’方式之一。”“晒酱油肉的都是大户人家啊。”……晒酱油肉这件事在市民口中也成了段子。
市区大南门农贸的猪肉摊位摊主表示，12月至次年1月是晒酱油肉的好时间，以往来买猪肉晒酱油肉的往往会排起长队，然而今年的生意明显萧条。摊主表示，虽然这两个月来猪肉批发价一直在下降，但来购买的都是以一斤、两斤为主的散客，而比起市民都是一张口就要四五十斤用于晒酱油肉的。市区下吕浦、新城等农贸市场的猪肉摊主表示了相同的看法。
“我花了500元就买了6公斤的猪肉，往年这些钱至少能买20多公斤。”陈阿姨表示，考虑到价格，今年很多亲戚朋友都没有晒了，自己也就买点尝尝鲜。
浙江永凯农业有限公司负责人表示，受价格影响，以往12月的市区生猪交易量一天能达到1800头，目前市区一天生猪交易量仅900头左右。 这段时间，猪肉价格虽然有了小幅下调，但马上到新年了，想吃到便宜的猪肉，可能还需要一段时间。”
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市民晒的种类繁多
窗台下挂满”鸡鸭鱼”
虽然晒酱油肉大军“冷冷清清”，但是在阳台上、屋檐下、窗沿边，带鱼、鮸鱼、鸡肉、鸭肉等鱼类、鸡鸭却肉眼可见的多了起来。
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近日，市区金阿姨家晒的一溜带鱼在太阳下闪着银色的光。 金阿姨表示，每年这时候她和邻居们会一起讨论哪家猪肉好，讨论酱油肉怎么制作口味好，邻居们也会互相赠送些，今年讨论的主体变成了鱼和鸡鸭。“今年的带鱼也挺肥美的。”金阿姨表示，干燥且阳光充足的冬日，是晾晒带鱼最好的时候。晒干的带鱼蒸了就饭吃，特别香，自己一次能吃几碗。
而秦阿姨则表示，今年是自己第一次晒酱油鸭，没什么经验，调配酱油料就忙活了半天，在朋友的指导下她顺利地将6只腌制好鸭子顺利地挂了上去。
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市民们纷纷开晒各种鱼类、鸡、鸭等，农贸市场里、超市内，这些产品的销量也“水涨船高”。
据人本超市相关负责人陈经理介绍，往年11月晒肉季，猪肉销量都是冠军，今年首次被鸡翅超越。“11月份温州地区人本超市的鸡翅根销量达到6吨，鸭边腿销量则达到4吨。”
陈经理介绍，接下来人本超市会根据时令和顾客的需要，推出鸡翅根、猪排骨等的特价促销活动。
品牌酱油肉也涨价
酱油鸭、熏鸡翅等成品热销
一些市民在热火朝天地晒肉，一些市民则在选购“成品肉。”
市区张女士与往年一样，在微信朋友圈中吆喝自家生产的酱油鸭，她表示，与去年同期相比今年酱油鸭的销量上涨了50%左右。“猪肉贵啊，很多人改成晒酱油鸭了。”这两天天气好，我要抓紧多晒一些。”她透露。
“第1、2批熏鸡翅已经全部售罄，大家都开始预订第3批了。”已做3年多熏鸡翅生意的李女士今年生意也十分红火，她表示预定的人很多。
“今年市民对购买酱油肉的热情度不高。”浙江永凯农业有限公司一直生产“信心”牌酱油肉，该公司工作人员表示，“受猪肉涨价影响，今年市场上的酱油肉品牌平均单价上调幅度达到了40%-50%。“信心牌”酱油肉在依靠完整的生产产业链和在削减了必要的广告费用后，方才躲过了涨价”。该工作人员表示，信心牌香肠、康来香牌蜜鸭等产品的价格均没有上涨，并且销量相当不错。
眼瞅着快到年底了
虽然目前的猪肉价格还是有些“感人”
但是身为乐清人
酱油肉该晒还是得晒
酱油肉晒制小贴士步骤一：准备
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食材：猪肉(皮质肥厚的本地猪是温州人制作酱油肉的最爱)调料：酱油，食盐，黄酒，白糖和白酒
步骤二：选材
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根据肉的精肥程度不同，酱油肉的选材可选取前腿肉、后腿肉和五花肉(温州人俗称“三层肉”)。前腿肉的特点是肉质精中带肥，晒好后口感会软一些；后腿肉全是瘦肉，晒好后会比较干；五花肉含肥肉会多一些。大家可以根据自己的喜好选择不同部位的肉。
其次腌制酱油肉以5公斤前腿肉为准，厚2~3厘米，购买时跟肉铺的老板说是晒酱油肉，他便会帮你切成一条条(温州俗称“一刀刀”)。
步骤三：腌制
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5公斤前腿肉一般配以酱油0.75公斤~1公斤，盐15克~20克，酱油和盐的比例成反比，酱油多则盐适当减少，白糖30克~50克，黄酒50克至100克，也可以加些生姜、大蒜子、葱，另外，加入少许白酒，因为在晾晒过程中，不可避免招来苍蝇，白酒可以消毒。
将肉和配料放入腌制容器中，大约浸泡20~30分钟，视肉的厚度适当控制时间。浸泡时将肉揉捏搅拌一下，使酱料的味道进入肉质内部。
步骤四：晾晒[attachment=650326]
腌制完成后，将酱油肉用棉线或是草绳穿好，切不可用编织绳穿，编织绳不仅容易褪色，而且不益身体健康。多余的酱油不可再用，要及时倒掉。将穿好线的肉悬挂在屋顶或阳台等通风处。如果按照上午开始晾晒，那么在一整天阳光充足的情况下，3~4天就可以完成。晾晒的温度以15℃下，风大场所为佳。如果遇到持续温度升高，或气温在15℃以上，或风力极小，则建议先包装好放入冰箱冷冻，待适宜天气再拿出来继续晾晒。
晾晒完成的标准一般以表面干燥，但肉质保持弹性为佳。
步骤五：保存[attachment=650325]
酱油肉的保存每人方法不一，一般都是将晒好的肉切成若干小段用保鲜袋装好放入冰箱冷冻，每次食用前取出一小段洗净、切好使用即可。
步骤六：食用[attachment=650324]
食用前，将酱油肉清洗，然后放入锅中蒸20分钟左右，即可出锅。另外，根据个人喜好不同，可在腌制过程中加入姜丝，大蒜，辣椒等。
来源：温商全媒体
