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乐清最有名的7碗面!没吃过3种以上,别说自己是乐清人! [复制链接]

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— 本帖被 微虹桥 执行加亮操作(2018-05-17) —

平淡无奇的锅碗瓢盆,普普通通的葱盐酱醋,就能让一碗面的味道千变万化。一份独具风味的面撑起了口感,一勺精心配制的汤丰富了味道,面与汤的结合就这样给你带来了不同于其他美食的味觉冲击。

春困秋乏夏打盹,在这个春夏交接之际,来乐清吃一碗有灵魂的面,激活你的味蕾吧!

纱面

纱面,也叫“索面”或“素面”,是乐清的传统面食,由盐水和面做成,从而达到“细如银丝,洁白柔韧”的效果。乐清有一个习俗,就是当妇女生产坐月子时候,会请亲朋好友来吃一碗纱面汤,分享添丁喜悦。

一碗纱面,在乐清各地也略有不同,有的地方喜欢甜的面汤,而有的地方喜欢加老姜炸的姜末,但是不离其宗的就是老酒。以老酒入汤,加入炒好的香菇、肉末、虾米、葱花,再添上两个煎至外焦里嫩的鸡蛋,浓浓酒香伴着煎蛋的风味,实乃人间美味……

米面

在乐清,有一种面是永远和母亲的爱联系在一块的,那就是米面。在很多人的回忆中,孩提时每当身体不适,母亲便会用搪瓷茶缸到巷口煮回的一份“爱”。虽食欲不佳,但看着热腾腾、滑溜溜的米面,总能够胃口大开。

乐清米面以米粉水磨后蒸制凝固而成,外表如白玉般剔透,口感轻味滑爽。切成条状后下沸水煮,两三分钟即可捞上。相比于其他的汤面,乐清米面最大的不同在于它的汤为清汤,一把豆芽,加入油、盐,撒上葱花,再加上一点肉末,一份清爽嫩滑的米面让人齿颊留香。

炒粉干

在乐清粉干有不同粗细规格,炒粉干更是耳熟能详,它既可以是高档宴会的一道主食、也可以是街边小店中的一碗再平常不过的小吃。

乐清各地的炒粉干各有特色,市区等地会选用的稍粗点的粉干进行炒制;而大荆、雁荡的炒粉干多用细粉干。大荆炒粉干配料多海鲜,包括牡蛎、鳗鱼干、虾、蛋皮、芹菜、猪肉等近10种料,鲜香无比。

猪脏粉

猪脏粉是乐清著名的地方小吃之一,这种由猪肠、鸭血、粉干等配料配制而成的面食,一直以来就非常受欢迎,各种猪脏粉店遍地开花。

将粗粉泡软,大肠洗净,鸭血切片,大锅中慢火熬制。客人随点,将粉干放入熬制大肠和鸭血的汤锅中煮熟,盛入碗中加汤、大肠、鸭血,放点大蒜叶,一份清香扑鼻,鲜美无比的猪脏粉就做好了,猪肠酥烂软糯,鸭血嫩滑可口,粉干细嫩滑腻,尤其热汤特别鲜美,猪脏粉以其独特的口感成为了一代又一代乐清人的心头好。

锦粉面

锦粉面,是用番薯粉制成。在过去,农历十月,家家户户都制作锦粉,家里来朋友或客人了,就拿出自己家制作的锦粉招待客人。

锦粉面可煮可炒,炒时先把锦粉面放到开水中烫软,然后在锅里加食用油,再把烫软的锦粉面下到锅里,加料酒,加少量水烧熟,按口味加调料就可以吃了。锦粉面的口感相较于其他面食更有嚼劲,半透明的面条在投射进来的阳光下,显得格外玲珑。盛一碗,入口软糯香滑,别有一番风味。

清江三鲜面

作为沿海城市,乐清怎么能少了海鲜类的面呢?久负盛名的清江三鲜面里总是不缺地道的海鲜,因其通常会放置三种以上的海鲜而得名。

清江三鲜面注重的是鲜味,因此从选料到加工,都是很讲究的。为了保证这碗面够鲜香,如牡蛎、蛏子、小虾、跳鱼、蛤蜊等,原料要鲜,还要现煮现卖。出锅后,光是汤头就散发着浓浓的海鲜味,而面条则若隐若现,面中的鸡蛋中掺了一点姜丝,把海鲜的腥味巧妙地去除了,同时还让整碗面带着一股温和的味道。

鱼丸面

鱼丸面是乐清的传统特色小吃,不需要太多的佐料,用被认定为"中华小吃"鱼丸制成的汤,配上面条就鲜美非常了。

以新鲜鮸鱼肉为主料,切成细条,用酒,盐渍片刻,加白淀粉,用手指摘入沸水中,上浮便熟。加米醋、胡椒粉和葱花后,将原汤浇在面上。面的风味与鱼丸的鲜味水乳交融,米醋的微酸让人胃口大开,初夏难道就不准备来一碗鱼丸面激活你的味蕾吗?

我来到这个世界上.就没打算活着回去

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只看该作者 沙发  发表于: 05-17
乐清人了解一下

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只看该作者 板凳  发表于: 05-17
哈哈,我虹桥人

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只看该作者 地板  发表于: 05-17
哇!前排表白小编

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只看该作者 4楼 发表于: 05-17
鱼丸面没吃过  

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只看该作者 5楼 发表于: 05-17
概括的不是很全面
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只看该作者 7楼 发表于: 05-17
我是假的

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只看该作者 8楼 发表于: 05-17
回 4楼(我这下雨了) 的帖子
我也没吃过,鱼丸不是烧汤吗
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