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[虹桥民生]乐清4个小哥哥,做菜有一手 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2018-06-27 来自: 浙江省温州市
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  如果您有祖传烹饪绝技,或者您有自创独门小菜,现在都可以一展身手。只要您擅长烹饪,不论菜系,不论中餐西餐,不论大餐或是小菜;不论性别,不论年龄,只要您敢秀,就请拨打乐清日报新闻热线61116222,向我们推荐自己或身边的烹饪达人哦!

   ■乐清日报全媒体记者 董露露

    摆盘精致的龙井虾仁、色香味俱全的淮阳文丝豆腐、秀色可餐的爆目鱼花、唇齿生香的滑炒里脊丝……还以为眼前的四道菜出自大厨之手,其实“作者”还是正在读书的四位学生。

    经过在雁荡山旅游学校烹饪班两年多的学习,四个小哥哥从做菜界的“小白”到温州市技能节中职技能大赛、乐清技能节中职技能大赛频频获奖,从而免考中级中式烹调师证。他们除了会在家中为父母做一份有爱的饭菜,有的还担当起年夜饭掌勺,为亲朋烹饪一桌美食。

    勤练基本功

    虹桥男孩刘春晓从小吃父母做的家常菜长大,每次看到父母在厨房的小天地里,用油盐酱醋茶就能烹饪出一道道美食,就觉得很有意思。说到做菜,刀工、火候、时间都很讲究,他的拿手菜爆目鱼花,五秒过水,五秒过油,五秒爆炒,只用十五秒就出锅。刘春晓说,时间久了容易炒老,时间短了,容易不入味,十五秒能让目鱼花味道入口嫩滑。刚说完,他就将新鲜的目鱼,用麦穗花刀改刀成型,刀工清爽利落,每一片目鱼花都切很均匀,形态也很美观。

    三分勺工,七分刀工。熟练的刀工,是优秀厨师必须具备的基本技能。刘春晓说,刀法有很多种。“绝大多数蔬菜都是直切法;比较柔软的食物,可以用推切;餐厅里做的鱿鱼卷、松鼠鱼、肝腰合炒之类的,原料要上花刀,一般来说,每一刀要切到原料的3/4处,但一定不能切断,属于难度比较大的刀法;剁姜蒜,有时候一次十几斤,两把刀左右手一起剁,剁熟练了能剁出马奔跑时马蹄发出的‘哒——哒哒——哒——哒哒’的声音,节奏感强……”

    在章近奔看来,练刀工要练到熟能生巧,不多练练是没有手感的,他经常拿着胡萝卜、土豆丝等反复练习。“一开始切的大小不一,歪歪扭扭,通过不断练习,调整切菜的姿势,现在刀工进步不少。”

    章近奔擅长做杭帮菜。当天,他做了一道拿手菜——滑炒里丝,这道菜很考验刀工。里脊肉先切片再切成如火柴梗粗细约2毫米的肉丝,每一根肉丝都要均匀,然后腌制入锅滑炒,再用淀粉勾芡,点缀一片薄荷叶,既能缓解肉类油腻感,又增色不少。

    注重菜品摆盘

    “我从小就爱吃东西,喜欢各种各样的美食,也尝试自己做。”18岁的郑英彪说自己口味偏清淡,喜欢本帮菜、浙菜,而拿手菜要数淮阳文丝豆腐。一边说着,他就开始将内脂豆腐用跳刀切片再切成丝,粗细程度如头发丝,对刀工要求颇高;将切好的豆腐丝以高汤烧制,加入胡萝卜丝、火腿丝、葱丝;再加入用味精、盐勾芡的水淀粉;最后装盘,放一些中国风的花朵点缀。郑英彪说,这道菜口味清淡,软嫩清醇,比较适合孩子和老人。记者尝了一口,简直入口即化。这道菜的摆盘和装饰非常讲究,艳丽的花朵搭配青花瓷碗,营造出一副朴素的淮阳风情,整道菜虽平淡简约,却不失高雅。

    “做菜不只要好吃,还要好看,能一眼就打开你的味蕾,让你的眼睛还有一种美的享受。”说这话的是18岁仙溪男孩徐云喜,他从小的梦想就是当一名厨师。说起拿手菜,他滔滔不绝:干烧鲤鱼、抓炒豆腐、龙井虾仁……浙江菜,他几乎都会做。当天,他给记者做了一道杭州名菜——龙井虾仁。他说一定要是河虾,不然腥味重;茶叶则用的是龙井。只见他娴熟地用盐、味精、生粉将虾仁腌制10来分钟,同时把泡好的龙井茶叶,用低温滑炒虾仁,然后捞出;把茶叶倒进锅内煮沸加水淀粉;放入虾仁翻炒,再加点油提升光泽度;装盘时放一片百里香,点缀菜色。当然这道菜的摆盘也很诗情画意。虾仁清于白玉,一股茶香从虾仁中飘逸而出,可以说汇集了西湖的春光与水乡的精灵。“摆盘时要营造翡翠白玉诗意浓的意境。”徐云喜说,他会经常去看一道菜的典故来提升美感。

    做菜给家人吃

    通过两年的学习,章近奔从一个对做菜“不感冒”的孩子,变得越来越有兴趣。除了杭帮菜,他还会做五六十个家常菜,周末回家,他总会烧几个小菜给父母享用,表达自己的爱意。而这个男生还有一个愿望,希望练就一身厨艺,将来做饭给自己的妻子吃。

    “妈妈生日,我就想着给妈妈一个小惊喜,我自己做了妈妈喜欢的菜,还给她买一个蛋糕。”刘春晓说,妈妈回到家看到桌上的鱼香肉丝、麻婆豆腐、干烧鱼……眼神流露出很意外的神情,说是自己吃过最好吃的菜,其实我当时自己也尝了几口,觉得有点咸,不过父母都吃光了,一直说好吃。现在刘春晓周末一回家,就开始在小厨房捣鼓,做好吃的给父母。

    徐云喜也将做菜给父母作为一种乐趣。“父母吃到我做的红烧肉,都说比小餐馆的还好吃,其实我觉得,他们看到我的成长,比吃山珍海味都要好。”徐云喜说。

    除了做菜给父母吃,去年过年,郑英彪还在家做起了年夜饭掌勺,烧了16个菜,热菜、冷菜、主食、甜点、汤,看起来就像酒店的酒席一样,一起吃的亲朋都赞不绝口。听到亲戚的夸赞,郑英彪心里很有成就感,也想在美食这条路上越走越远。
离线西米囊
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只看该作者 沙发  发表于: 2018-07-04 来自: 浙江省温州市苍南县
  
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善语结善缘,恶语伤人心
 
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