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[闲话虹桥]来乐清,这个岛上的虾干那叫一个鲜! [复制链接]

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来源:乐清日报
版权归原作者所有,如有侵权请及时联系我们

靠山吃山,靠海吃海,乐清沿海一带的渔民在生活中积累了有特色的习性和文化。在没有冰箱的时代,为了留住美妙食味,他们一直在寻求有效的贮藏方法,于是晾晒成了最好的招数。

眼下正值对虾大量上市的季节。对虾价格较便宜,个头大,口感鲜甜。夏秋阳光充足,近期,只要您走进雁荡白沙岛或乐清沿海一带村庄,就能看到男女老少齐上阵,家家户户晒虾忙的景象,院落、屋顶、海边、桥边、岸上……随处可见一张张晾排上晒满了虾干。

近半个多月来,家住雁荡镇上詹村的摄影家詹必红开始“不务正业”,晒虾干成为他的生活重心,每天天未亮就忙碌起来了。通过多年的摸索,他有一套自制虾干的方法,吃过的亲朋好友都赞不绝口。今天,我们就邀请他分享晒虾干的故事,揭开美食背后的秘密。

屠晨潇 摄

鲜香橙红白沙岛

“白沙岛上的对虾,是雁荡山的海鲜土特产,最近渔民每天清早6时前就将一篓篓活虾送到我家了,这个要趁新鲜煮才好吃。你们从市区赶过来采访,5时多就要出发,起得来吗?”采访前一天晚上,詹必红略有担心地询问。可他低估了一个吃货的决心,鲜虾鲜晒,光想想这画面就很诱人,没有什么能阻挡得了吃货的脚步!

次日一早,记者就迎着初升的太阳,赶往雁荡。一路上,看着蓝天白云,心情大好,的确是个晒虾干的好天气。6时许到达詹老师家,他已经在家门前的院子里架起炉子,接好水管。地上摞着好几个捕虾的围笼,每只虾都有十几厘米长,在篓里活蹦乱跳。

“这些对虾都是渔民刚从白沙岛上送过来的,我选的虾都是养了75天左右的,大小晒虾干正合适。夏秋阳光猛烈,将煮好的虾从早上晒到傍晚,只需要一天就可以吃了,而且干湿度刚刚好,牙齿嚼着不会因为晒得过干而太累。”说起白沙岛和晒虾干,詹必红滔滔不绝。

白沙岛原为位置接近的白沙、单屿门、三山、中山四个小岛的合称,因筑塘围垦2100余亩相连而成,现在主要产业为水产养殖,盛产对虾、蝤蠓、海瓜子、泥蚶、螠蛏、蛤蜊等水产品,已成为一个以水产养殖为主导产业的渔业村。

屠晨潇 摄

因摄影爱上晒虾干

趁大锅里的水还在烧,詹必红先用水管将对虾冲洗干净。不一会儿,锅内的水就烧开了,热气在阳光中蒸腾,只见他快速往锅里倒入虾笼里三分之一的活虾,锅内瞬间泛起诱人的橙色,鲜香十里,不少左邻右舍闻香而至,驻足围观。

说起晒虾干的缘由,跟詹必红所痴迷的摄影大有关联。因祖父、父亲都是摄影师,在他们的影响下,他从小与摄影结缘,今年55岁的他“摄龄”达30多年,在摄影界做得风生水起。他有很多头衔,如中国摄影家协会会员、雁荡山摄影协会副主席、资深摄导等,在其心中,家乡山水百拍不厌,他每年都会带全国各地的摄影团队来雁荡山取景,为乐清旅游打CALL。

近年来,随着白沙岛的发展,詹必红折服于岛上的美景、美食,于是动了为白沙岛、西门岛吸引人气,把这里打造成摄影胜地的念头。海岛去多了,他和岛上的渔民结下了深厚的友谊。他之所以成为一名晒虾干的能手,就是因为经常在岛上拍摄渔民晒虾干。

拍而优则晒,经常看渔民们晒虾干的过程后,热爱美食的詹必红,这几年开始自己动手晒。

“晒虾干,首先虾一定要好。白沙岛的对虾是咸水虾,生活在离滩涂较远一点的深水区域,不用饲料喂养,靠吃小虾、小鱼长大,虾线都很干净,活跃度高,吃起来很有嚼劲。”詹必红告诉记者,每年夏天晒虾干,他都特意从白沙岛采购优质的鲜活对虾,最初是跟渔民学习虾干的制作工艺。后来熟能生巧,他结合自己早些年学来的卤味制作技巧,开始摸索出一套自己的虾干制作方法。亲友、邻居们吃过后都念念不忘,每年都会提前跟他打招呼,要求帮忙晒虾干。

詹必红 摄

三种酒一样不能少

“煮虾时,不能将篓里的虾全倒锅里,分批煮,这是为了保证活虾入锅后受热均匀,不至于跳起来。冷热一变,口感和卖相都会变差,尤其是虾头部位容易出现黑色。”此时热气冲天的炉火使詹必红汗流不止,上衣都湿透了。

大部分人在煮虾过程中,加点盐、老酒、生姜、大蒜就好了,而詹必红的配料则丰富很多,除盐、生姜外,他还会在煮虾的过程中放入适量干辣椒、老酒、白酒及啤酒。

“3种酒放进去,这不成醉虾了吗?”对于记者的不解,詹必红笑道:“不会,倒适量即可,不用多,但3种酒一样都不能少,它们的组合达到更好提鲜的效果,给虾带来多层次的口感。”

据悉,他所用的老酒是自家酿的糯米酒,口味香甜醇美;白酒的作用是去腥、杀菌防腐、增香添味,煮一锅倒一小瓶盖即可;而啤酒主要以大麦芽、酒花、水为主要原料,素来有“液体面包”的美誉,它的加入,让对虾的口感更加嫩滑、鲜甜。

詹必红 摄

边晒边找乐子

等锅内的水再次沸腾起来后,詹必红用一把大漏勺将虾捞出,放到一个水桶里。为了保证新鲜度和干净卫生,他特意将虾干晒在自家六楼楼顶。

前些年刚开始晒时,他和妻子都是将一桶桶虾从一楼提到六楼楼顶,一天要上下楼十几次,实在太累。善于思考和动手的詹必红最后想到一个方法,自制了一套滑轮装置,安装在顶楼阳台上。

詹必红将出锅的虾倒入桶里后,其妻子站在六楼护栏边放下一根长绳,他将绳子的一端绑在水桶的提手上,上面的人轻松一拉,一桶的虾噌噌噌就轻松到六楼了。“省时、省心多了,效率也提高了不少!”其妻子笑道。

只见楼顶阳台处有3张晾排,詹必红和妻子将煮好的虾有序均匀地铺在晾排上,虾在阳光的照射下更加鲜亮。

“晒虾的地方要通风、透气,晒的过程不能太长,也不能太短。选个好天气,晒一整天刚刚好。我一般从7时晒到16时,每一个小时把虾翻一下。最恼人的是黑色的大沙蜂,经常会过来偷食,所以要时不时拿刷子驱赶它们。”詹必红告诉记者,当天他采购了50多公斤鲜虾,一般0.5公斤鲜虾只能晒出4两左右的虾干。

在晒虾的过程中,詹必红还经常忙中找乐子,要么用虾拼字,如“虾”“虾干”“白沙岛”,要么将虾干装进孩子的各种玩具车里,如运输车车斗里、挖掘机的铲斗里、起吊车的挂钩里……然后用相机一一记录下来,画面生动活泼,饶有趣味。

在现场,记者品尝了下他前一天晒好的虾干,只见虾干外皮泛白、虾肉红润,肉质口感坚实有嚼劲并带有纤维感,口味鲜甜又略带酒香,没有丝毫腥味。而这晒好的虾干放冰箱的冷藏室里,几个月没问题。

据悉,白沙岛的对虾虾干营养价值高,含有丰富的蛋白质,还有锌元素、铁元素、硒元素,有助于调节神经系统,增强免疫力,有益心血管健康等。且其肉质细嫩,容易消化吸收,对身体虚弱以及病后需要调养的人来说是不错的食物。詹必红说,在雁荡片区,不少妇女坐月子专门吃对虾干汤面。

晒好的虾干不仅可以当零食吃,当地人还习惯放在汤料或炒料里,比如烧冬瓜汤、炒粉干时扔几只进去,那叫一个鲜哪!

文字:乐清日报全媒体记者 杨海虹 实习生 屠晨潇

编辑:梁琳

审核:叶金涛

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