近日，由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会快餐委员会承办的“2019第23届中国快餐产业大会”在大连隆重召开。
会上，在中国烹饪协会发布的“2018年度中国快餐70强”榜单中，除了麦当劳、肯德基、汉堡王等洋快餐外，以老乡鸡、鱼你在一起、大娘水饺、老娘舅等为代表的中式快餐也在激烈的竞争过程中开始崭露头角，向外界传达了中式快餐强势崛起的声音。
快餐新势力，鱼你在一起以“创新模式”强势入围70强
众所周知，随着改革开放40多年以来，中国快餐行业也逐渐蓬勃发展，开启了新时代的篇章。在跟随时代浪潮的变化中，中式快餐也历经了多次创新和洗礼，最终那些经受得起市场和消费者考验的品牌，也得以笑傲江湖。
当然，相对于在市场上耕耘多年的传统快餐品牌，一些新晋的快餐70强品牌，则更具新时代市场大环境和消费者需求赋予的一些属性，具备较大的快餐发展趋势借鉴性，也代表着未来餐饮发展的大趋势。
笔者就以这两年较为火爆的酸菜鱼品类而言，就不乏诞生出了一家优秀的中式快餐品牌。这家酸菜鱼快餐品牌诞生于2017年初，在经过一年的发展后，这家品牌就快速成为2017年度的中国快餐百强企业，而在经过这两年的高速发展之后，这家酸菜鱼快餐品牌不仅稳坐快餐百强，这一次更是闯入了中国快餐70强，与老乡鸡、大娘水饺、老娘舅等品牌登榜“2018年度中国快餐70强”。
这家酸菜鱼品牌是谁？或许很多人都已猜出来。这家酸菜鱼品牌就是以“酸菜鱼@米饭”概念为主打，专门经营酸菜鱼单品的快餐品牌——鱼你在一起。作为品类的头部品牌之一，鱼你在一起虽然进入快餐行业不久，但是凭借其一系列“创新模式”，便快速在中国快餐界站稳了脚跟，并且连续两年入围中国快餐百强。
缘何两年进入百强，刚需菜品和刚需米饭是两大法宝
诞生不到三年，就连续两年强势入榜，这其中的奇迹，也并非仅仅“创新模式”就能解答。
我们看整个中国快餐市场，我们发现但凡能长期站稳脚跟的品牌，都有一个特点，那就是市场巨大，也即所谓的刚需市场。什么是刚需市场，刚需就是消费者离不开的高频消费菜品或主食。
米饭、水饺、面食、粉类、鱼类等都是刚需品类，所以也成就了一批以这些刚需品类为主的餐饮品牌。到此我们再分析鱼你在一起缘何高速发展，也就不难理解了。
首先，鱼你在一起虽然是主营酸菜鱼，但是它对传统酸菜鱼进行了大胆革新，以小份的形式出现，并且必须配米饭，这样一来就成为了快餐模式，就成为了包含“米饭”这一刚需品类的快餐模式。
另外，酸菜鱼也是一道“国民菜”，受众极其之广大家也有目共睹。让“国民菜”酸菜鱼和刚需米饭进行结合，这样一来就实现了强强联合，所以一经他们创新出“酸菜鱼@米饭”这一全新概念之后，这一快餐酸菜鱼模式不仅快速火爆，更是成为近两年中国快餐市场最火爆的品类。
可见，刚需菜品“酸菜鱼”和刚需主食“米饭”是其成功的两大法宝。
深抓多维内功，让品牌得以长期持续的稳步发展
我们来看一组数据。
2017年初，首家“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭直营店在北京诞生；
2018年9月，“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭荣登2017年度中国快餐百强企业；
2019年10月，“鱼你在一起”下饭酸菜鱼荣登2018年度中国快餐70强企业；
从2017年到2019年，仅用2年多时间，就做到了千家门店全国布局，遍布全国356座城市，中国超过一半的城市都有他们的身影。
缘何能发展如此之快，除了抓住刚需菜品和米饭，精准快餐赛道就能做到吗？俨然不是，除了在诞生之初一改酸菜鱼正餐的属性，推出小分制、快餐化的酸菜鱼，主打酸菜鱼配米饭，率先进行了模式创新外。鱼你在一起还在产品、运营、标准化、供应链等方面，做足了功夫，以便练好内功，让品牌更加稳健的发展壮大。
就以产品而言，鱼你在一起深知产品是一个品牌的核心竞争力，尤其是在竞争日益激烈的餐饮环境中。所以，为了满足时代发展以及消费者不断变化的需求，它每个季度都会推出新品，其产品库始终保持12款产品，进而保证产品的迭代更新。
在2019年，还联合中国烹饪协会在全国共同举办了“鱼你在一起”2019首届中国酸菜鱼出品大赛(个人赛)，并借助此次大赛来推动整个酸菜鱼品类的向前发展，推动整个酸菜鱼品类的产品创新。
由此可见，鱼你在一起在产品上下的巨大功夫。
产品是根,要全力夯实企业生存和发展的基石。据记者了解,“鱼你在一起”除了紧抓产品创新外,还在人才、供应链、培训、运营、外卖等方面下了大工夫。
鱼你在一起品牌创始人在公开场合表示，2019年是公司的“夯实基础年”，会在快速发展的时候,主动慢下来,进而在产品、人才、供应链、标准化、运营、营建、服务、仓储、食安等方面夯实基本功。
据悉，“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭有一套自己完备的店面运营体系，无论是选址、装修、人员培训、店面管理、营销培训、研发、配送、供应链、活动宣传，还是派驻店老师帮扶开店，督导不定期下店等,“鱼你在一起”都有自己的“标准化”体系，以便让千店一面，很好的按照标准执行。
编者手记：从一个新品牌到成为中国快餐百强企业、中国快餐70强企业，从传统酸菜鱼大品类垂直细分出“酸菜鱼@米饭”快餐，从着重产品研发、模式创新，到重后端运营，多维内功夯实，再到完备的运营体系。
我们发现，一个新晋快餐品牌能快速、稳步的成为中国快餐知名企业，需要的不仅仅是前瞻创新的眼光，更需要的是练好产品和内功，或许只有这样才能稳扎稳打，长期持续的发展。或许，鱼你在一起的成功不可复制，但是她的努力应该成为我们学习的榜样。
