[ Plum Wine's Rain ]
青梅酒雨
梅雨天，
我渴望在自家院子里吃饭，
就算雨下到我失魂落魄也是浪漫。
宋人浪个漫费事，
春天里摘青梅煮酒，
煎白雪泡新茶。
我只要倒杯梅子酒，
加冰。
穿越到古代，我是不愿意的。但古人不存在食欲不振的问题，这很好。他们日子清苦，一颗梅子就是一顿好饭，真羡慕他们一件盘中小事都能写一首诗。早在3000年前，商代商王武丁曾鼓励宰相傅说：“若作和羹，尔惟盐梅。”那时候梅子与盐都是餐桌上的定海神针。吃颗梅子不易啊！
梅子治愈人心与肠胃
青梅子比黄梅子金贵，大概是春天的青梅子脆硬，口感浓郁紧致，到夏天就谄媚一些，发甜发松了。旧时候台湾人把青梅子用盐腌制后扔进寡味黄酒里，一颗酸爽居然能解对大陆老家味道的思愁，也是神奇的事。
日本人的梅子配米饭其实是中国的古代智慧，米饭中加一颗红梅干，更会减弱腐败的速度。古时家庭料理简单，纯米便当，是食盒中的白米饭点缀着一颗梅子。梅子通常“酸中有甜”，咸味就额外加重，足以镇住一盒子的好米，也是对汗湿满襟的丈夫的思念。“丼”字其实就是象形，也就是盖浇饭的雏形。别误会，这不是恶妻便当，好梅子可不便宜。
以和歌山县产的南高梅最为著名，你可以去试试买南高梅梅干，不比神户牛肉便宜。一般的普通人家也会购买6月下旬上市的黄梅用来盐渍，晒干之后再拌入红紫苏叶再渍，耗时几个月才能完成。贵的那都是功夫钱！
每年菌菇季节，我都会飞去云南拍片，山里现在才二十几度，微凉。中午一碗热烘烘的霸王花铜锅鲤鱼汤，再吃个白族雕梅仔排与普洱土猪肉强健胫骨，石斛花蒸蛋提高免疫力，再来一把板蓝根防患未然。要感冒，婆婆我也要中彩票的运气才行。
但要直接一些，非青梅酒不行。《东医宝鉴》N年前就知道怎么帮炎热南方降暑了，梅子味酸无毒，降火气，除热解胸闷，且有舒心、消渴止泻、增添肌肉与脉搏活力的作用。梅子泡酒，其实是一味药。
酿青梅酒的梅子得核小、肉多，汁水足的。
说起基酒，酒量浅的用日本清酒、味琳、本格烧酒等做基酒，但老酒鬼会用二锅头、汾酒、三花酒、高粱酒、白兰地或者威士忌。去年的梅雨时节，我第一次尝试了买梅酿酒，用的日本清酒的酒底。今年初夏，青梅已然随时间入味。
常用土冰糖配清酒来做梅子酒的我，梅雨斜风骤雨时候，总会喝一杯。梅子“除烦热，安心”，这摘自《饮膳正要》的办法，我一直受用。
以前药房里可是只有蛇、参等珍稀好药材才有资格泡酒，梅子泡酒之所以盛行有一个重要原因，就是梅子的保健作用虽然微小而朴实，但却是大家过小日子离不开。古人日常养病时都会食用白粥配梅干，可以调理肠胃。据说在太阳穴处贴梅干，头痛也会得以缓解。
青梅酒桌配中国风味
青梅单独吃酸涩，梅酒是最解风情的吃法。所有甜味，俗起来会齁人，要是有酸有甜，那就有了吃不厌的高级。
梅子解腻的迷人梗就在这里。不过细细品，还要有梅子发酵后的酒香，才算真正的上乘。那是关于香气的艺术。鼻子包圆了味觉大部分的体验，这很少人知道。
中国菜千变万化，传统的配餐酒也从酒精度数较高的白酒和黄酒，到酒精度数较低的青梅酒。青梅酒中的酸味物质是缓和食物油腻和辛辣刺激，并带给人愉悦感的奥秘所在。
青梅酒有冷热两种喝法。和黄山认识是在五年前，他提起过highball易饮，这最早是大家喝低年份威士忌时候的一种办法，冰球摞得高高的，强劲的酒液被冰化指柔。
后来收到朋友送来一瓶梅子酒，哇，原来烈酒才是梅子酒的正解，呼之欲出的果酸与酒香够醒味！
其实古人的青梅酒要喝热的就是这个道理。《三国志》记载：建安5年，刘备和曹操俩就以“青梅煮酒论英雄”。南宋四大诗人之一范成大就写下“煮酒青梅寒食过，夕阳庭院锁秋千”。香气被热锅激发，才有资格做中国菜活色生香的灵魂伴侣。
在中国，以青梅酒佐餐的传统早已出现。顺便一提，我们平常说“青梅煮酒”，青梅和煮酒（宋时多指米酒）是分开的，不是青梅煮的酒。青梅原来只是下酒菜，后来因为搭档太过黄金，才合体的。
我站在自家院子的小天井里，喝一杯，默默等雨来。夏天冰饮过，才知道英雄白当了，加了冰的梅酒，进喉咙后那种口腔生津如喷泉的爽劲太勾人了！
青梅香不算，酒液也染了一身果魂，从冰箱里拿出来小酌一杯，清新可口又能激发味蕾的能量。
我是一个好吃的人，用清酒底做梅子酒，实在配菜的想象力有限。
日式青梅酒用清酒作底，酒味偏甜腻，适合清淡、保留食材本味的日式料理。而国人钟情各式火锅、刷肉、夜宵标配烧烤、小龙虾等，温柔酒体不能一次满足。
“基酒是青梅酒的灵魂，”好友黄山说，“市面上许多青梅酒将伏特加、清酒作为基酒，也许在国外受欢迎，却满足不了中国人的味蕾。”
我曾喝过高粱酒坛子里琥珀色的青梅酒，那兼具了果的酸甜和酒的浓烈，温润的感觉更让我喜欢。
尽管自己酿酒乐趣很多，但是对于没什么耐心等待美味的急性子吃货来说，总归是麻烦的，于是我就开始寻觅和比较市面上好喝的青梅酒。
梅见是我发现的一款特别适合搭配中国菜的佐餐青梅酒。与市面上其他青梅酒不同的是，梅见青梅酒采用单纯高粱酒，可以完美综合青梅的酸、甜、涩味，喝起来清爽、干净，带着青梅的清香撞进口中，融于舌尖，解腻又开胃。
青梅酒佐餐是夏天提胃口的智慧。
青梅味酸带苦，是古人多吃几碗羹时的重要激励。青梅酒在夏天更是一股舌尖清流，让我挚爱的红烧肉可以一口接一口。有青梅酒佐餐，我只能抱怨胃口太好。
红油肘子伴豌豆粉糯中带辣，香辣鲜鲍年糕吃得微汗轻飙，还好有青梅酒救场。一激灵下去，舌头清爽了！
江西菜、川菜、湘菜...的红也没有那么吓人了。
一杯好的青梅酒，首先需要一颗好青梅。青梅肉含有多种氨基酸、柠檬酸和钾、钙、铁等营养物质，属强碱性生理果肉。一粒小青梅含有柠檬酸的含量相当于一个柠檬的2~5倍。而且青梅中还含有苹果酸，能够参与新陈代谢和能量转换，可以美容抗氧化。
我两年前写的那篇梅子文，推荐了伏天的30种好梅子，虽然吃完牙倒，但爱梅子的恨算是消了。
好梅子的味道要留下来，只有两条路，一条路是做蜜饯，另一条路就是做酒。做蜜饯的习俗来自中国商周，从摘野梅子果，到种，老祖宗一定很了解我随时随地想吃的念想。直到清朝好梅子泡酒这件聪明事，才流行起来。
普宁种了700多年的青梅，是所有梅子产区里，我最喜欢的一个，也有着中国国家地理标志产品认证。采下果大、肉厚、核小的新鲜青梅，再经过普宁传统糖渍工艺，平衡青梅的高酸，所得到的青梅汁酸甜均衡，梅香浓郁，且在发酵过程中诞生独特的风味物质。与高粱酒体搭配后才有了梅见青梅酒入口柔，富含层次的韵味。
拧开瓶盖，梅子的清香扑鼻而来，加点冰块，看着白色冰块在透明玻璃杯中互相碰撞，发出兹兹的撕裂，顿觉心清气爽。哪怕此刻食欲全无，也禁不住想要来上一杯。
梅雨没有要停的意思，梦里雨水换酒水，满天青梅色。我想我是天太热，渴的。
好久没见，好酒梅见。
来源：微信公众号【神婆爱吃】
