日前，温州市人民政府公布第十一批温州市非物质文化遗产名录，温州全市共有12个项目及20个扩展项目入选。其中，乐清市的智仁五保元宵花灯会（民俗类）入选项目名录；高阳馄饨制作技艺、瓦头锦制作技艺作为温州小吃（传统技艺类）入选扩展项目名录。
据乐清市非遗保护中心工作人员介绍，智仁五保元宵花灯会始于明，盛于清，传承于今，至今有500多年历史。新中国成立后中断了二三十年，于1986年恢复，之后每年都有举办，寄托着五保群众祈盼来年丰收、岁岁平安的美好愿望。智仁五保，即西滩乌芦岙、下岙、上岙、大台门、大井头等，每年元宵都举办五保庙会活动，迎灯队伍以五保大庙为起始点，以马灯开路，接着是舞龙灯、闹花灯。迎灯队伍经过村头巷尾，跑马呐喊，锣鼓喧天，一直持续到深夜。祭祀由头保主持，头保按五保轮流，每保五年一次。花灯队沿途所到之处，家家户户摆香宴、出红包。花灯有龙灯、狮子灯、鲤鱼灯、花灯、五角星灯、十二生肖灯等，均由各村村民制作，融入时代文化新内涵。
高阳馄饨是乐清一道名小吃，皮薄肉厚，汤清，味鲜。高阳馄饨已有百年历史，被大家所熟知，应该是从高阳人用祖祖辈辈传下来的手艺走街串巷开始。其制作技艺，最重要的是馄饨皮的制作，师傅们通过反复擀制，直到馄饨皮变得通透、筋道，薄如纸片却不会扯断；馄饨皮薄，使皮和肉容易粘连在一起，不怕散开。烫馄饨的时候讲究不是一朵朵地放，也不能图方便随手一扔，而是一手抓五朵，两次共十朵。举过肩膀的时候双手用力，迅速扔进锅里，保证十朵一起熟。另外，用力后馄饨皮散开，形状才会好看。
瓦头锦，又称鹅头颈、芽豆锦、厚皮，香味扑鼻、菜色鲜艳、软韧可口，被新一代年轻人称为“乐清披萨”。其主要食材是番薯淀粉，加上胡萝卜、白萝卜、肉丝、豆芽、花生米等。因其制作厚度约一厘米，如瓦片厚度，且上桌时切成菱块状堆叠在盘里犹如瓦的边角或瓦砾，故名瓦头锦。在岭底乡民间还有另一种叫法——鹅头颈，这个叫法来源于贫困年代，一名巧妇制作出这道美食时，家中的孩子趴在灶台上垂涎欲滴，样子如同一只鹅伸长了脖子，因此得名“鹅头颈”。而“芽豆锦”的叫法，是因其传统制作材料以豆芽为主，故得此名。
来源：乐清日报-浙江新闻客户端 |记者 郑望喜
