每个城市都有自己独特的味道，
而温州冬天的味道，
是弥漫着的酱香气。
[attachment=675166]
每到冬天，
家家户户的楼顶、阳台、屋檐下
都挂满了酱油肉。
酱油肉晾出去会不会没风？
今后您不必为这件琐事再为难。
12月10日起，温州市气象局对外发布酱油肉晾晒指数、大罗山日出云海指数、夜游瓯江指数等18项气象指数，这些指数将告诉市民如何在合适的时间安排工作与生活。
新推出气象指数共12项，包括酱油肉晾晒指数、大罗山日出云海指数、夜游瓯江指数、感冒气象指数、晾晒指数、霉变指数、郊游指数、空调开启指数、高温中暑指数、空气质量指数、城市火险指数、交通安全指数。加上原有的紫外线指数、舒适度指数、洗车指数、晨练指数、衣物增减指数、森林火险指数6项指数，共18项气象指数，涵盖环境、健康和生活三大类，涉及人们衣食住行、运动、交通、旅游、商业等各方面。这也是2020年温州气象为民服务八件实事之一。
[attachment=675167][attachment=675168][attachment=675169]
12月11日指数截图
气象部门发布的生活气象指数颇富人情味，是怎么算出来的？“算”气象指数是件非常专业的事。先要将气象要素带入特定计算公式，将算出的结果与具体天气形势进行比照，并结合经验进行订正，从而得出结论。不同的生活气象指数，参考的气象要素不一样。
酱油肉晾晒指数根据
温州本地冬季制作酱肉的特有风俗，
结合冬季日照时间、紫外线强度、
温湿度与风速等气象要素，
参考经典晾晒指数的计算方法，
制定了温州特有的酱油肉晾晒指数算法。
大罗山日出云海指数
和夜游瓯江指数，
则是通过对景点的
特定时次的降水量、天况等预报，
计算出相应的旅游气象条件指数，
详细地告诉市民“是否适宜出游”、
“最佳出游时间是何时”等信息，
为市民和游客赏景提供精细化的指导和服务。
市民可通过温州天气网官网、
温州天气小管家（微信小程序）等途径查询。
晒酱油肉的小窍门
酱油肉不能晒，要晾
酱油肉不是晒出来，而是晾出来的。猪腿肉在阳光下暴晒后，肉组织中的水分会被蒸干，吃起来又干又硬。因此，“晒”肉场所以风大为佳，避免太阳直射。
木桶腌肉，味道更鲜香
无论食材还是工具，都是天然的好。市民最好选用编制草鞋的草绳或稻秆绳串肉。此外，腌制肉片也尽可能使用木桶或陶瓷桶。因为木头或陶瓷与食材会产生特殊的化学作用，使肉品更鲜香。
白酒最后放，提鲜又杀菌
腌制酱油肉，调料可根据个人口味选择放与不放，唯白酒除外。白酒既可提鲜，又可起到杀菌消毒的作用。腌制时，先加入其他调料，反复搅拌后，再加入白酒。白酒不可加太早，否则容易冲淡味道。
晒太干了，放温水泡一泡
晾晒以温度15℃以下，风大场所为佳。如果遇到持续温度升高，或气温在15℃以上，或风力极小，建议先包装好放入冰箱冷冻，待适宜天气再拿出来继续晾晒。若晒太干了，料理前，放入温水泡一泡。
温州那些晒出来的美味
酱油肉
藏在“晒”里
[attachment=675170]
向来对吃食很是挑剔的温州人，对酱油肉的热爱可谓情有独钟。每到过年前，温州人家家户户都会准备酱油肉。肉蒸好后，不咸、不硬、吃起来除了酱香，还有红烧肉的甜味，五花的部分最好吃，一点也不干，很油润的感觉。在酱油里微微腌制的肉，满满的阳光气息和家乡的记忆。
鳗鲞
风中的年味
[attachment=675171]
在鳗鱼的众多加工品中，温州一带人们最钟情的，莫过于鳗鲞。鳗鱼鲞又名海鳗鲞，是将鲜海鳗加工风干而成的淡干品，传统的温州年夜饭中，一定少不了鳗鲞。过去，每逢年关将至，许多人家阳台悬挂腊的干的年货，其中最普遍的，除了腊肉便是鳗鲞，有种“没有鳗鲞不算过年”的意思。
带鱼干
温州记忆
[attachment=675172]
晒好的带鱼干，可蒸可煎，亦可做羹汤，味道都不错。汤年糕或者烧面的时候切少许放进去，相得益彰，滋味绝佳。
马鲛鱼干
绝美海鲜
[attachment=675173]
寒冬时节，将晒制好的马鲛鱼干，一块块取出洗干净，加一点点酱油醋，放点姜丝，在架锅蒸熟，非常下饭。
虾干
每一口下去都是脆
[attachment=675174]
虾干是温州一种非常具有代表性的地域特产，虾类制品一直在全国享有盛誉，虾肉嚼起来纤维感十足，不下饭当零食干吃，也让人停不下口，简直就是让人同时吃到“阳光和海水的味道”。
来源：温州发布
资料：市气象局、温州文旅资讯
