核桃：护脑养心又降脂
1、补脑护脑
首先，核桃中含有大量补脑益智的营养成分，如卵磷脂、锌、锰、铬等，对脑神经有良好的保健作用。
其次，核桃含有丰富的α-亚麻酸，它在人体内可以转化为“脑黄金”DHA。
DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要成分，也是大脑和视网膜的重要构成成分，不但对胎儿、婴幼儿的智力和视力发育至关重要，还有助于改善记忆力。
最后，科学研究也证实，核桃对预防中风、老年痴呆症等效果显著。
因此，说“核桃补脑”此言不虚，它确实非常适合发育期的孩子、大脑功能日益退化的老人，以及经常用脑的成人食用。
2、降脂、养心
核桃的脂肪中含有70％的亚油酸和12％的亚麻酸，是唯一大量含有植物源性ω-3脂肪酸和α-亚麻酸的坚果。
这些不饱和脂肪酸具有降低血脂、防治心血管疾病的功效。
万别吃这2种核桃，伤肝致癌
1、有“哈喇味”的核桃
先科普一个小知识：脂肪含量越高的坚果，越容易变质。
而核桃就属于高脂肪类坚果，每100克核桃的脂肪含量约为58.8克。
要知道，油脂在阳光、紫外线、氧气、高温、水分等因素的作用下，容易发生氧化酸败，出现刺激性的“哈喇味”，并产生过量的自由基和很多氧化酸败产物。
这些物质可诱发胃肠道不良反应，加剧人体衰老，加重肝脏负担，引起慢性中毒，促进疾病的进程，甚至诱发癌症。
2、有霉味的核桃
如果核桃出现霉味，说明它有可能被霉菌毒素污染了，比如黄曲霉素。
黄曲霉素大家都很熟悉了，它是一种已被证实的强致癌物。
当然，黄曲霉素诱发肝癌并不是一朝一夕的事情，而是一个长期、慢性的过程。
但大家平日里还是要小心，因为如果长期摄入过量的黄曲霉素，毒素蓄积在身体里，产生慢性的中毒和致癌作用，其危害是不可低估的。
总之，对于以上两种核桃，白送给你也别要！
如果是自家买的核桃出现了哈喇味、霉味，也别因为心疼还舍不得丢弃~
这种核桃要少吃，否则身体迟早遭罪
还有一种核桃——非原味核桃，即过度烹调的核桃，如市面上畅销的琥珀核桃、盐焗核桃、五香核桃等等。
长期大量吃这类核桃，也会对人体造成伤害，原因在于——
它们的“甜”“咸”“五香”味，主要是糖、盐、香料、香精、蜂蜜、植物油等的贡献。
众所周知，糖盐油等吃多了，对人体健康威胁极大。
可能有人会说，核桃仁就那么点大，能有多少额外添加？
其实，只要你吃一口色泽金黄、酥脆香甜的琥珀核桃仁，就大概知道它加了多少糖、用了多少油了。
再看一眼它的营养成分表，哦豁，随随便便就每100克2800+大卡！
还有盐焗核桃，多半比较咸，经常吃，轻则容易导致口干舌燥、咽喉干痛等“上火”症状，重则对胃和肾都有一定的伤害。
大家都清楚，像核桃这类坚果，往往是越吃越香，不知不觉就会吃很多，那么你还敢小觑每颗上面那“一点点”糖、盐、油、香料吗？
最值得一提的是，浓郁的甜味、咸味、香味等，不利于品尝到坚果本身的原味，甚至会掩盖核桃的变质与异味，让你吃了坏的还不自知。
因此，对于非原味核桃，偶尔吃一点没问题，但真不能常吃、多吃
挑、吃、存核桃的注意事项，人人必知
1、挑核桃
①选原味、无异味的
优质的核桃，外壳洁净、果肉丰满洁白、气味清新。若核桃有哈喇味、霉味，再便宜也别买。
②选真空包装的
坚果不耐储存，容易变色变质，因此最好选真空包装的，看清生产日期，挑新鲜的买。
如果只能买散装的，那么一定要挑优质核桃，并仔细闻一下气味。
③选表壳完整的
现在市面上有很多开口核桃和光溜溜的核桃仁，它们确实方便食用，但失去果壳的保护，其发霉和脂肪氧化的风险大大提高了。
而表壳完整的核桃，相对容易保存，不易被污染。
2、吃核桃
①核桃虽然营养健康，但脂肪含量高、热量高，因此要注意控制量。
中国营养学会《中国居民膳食指南2016》建议，成年人每周可摄入50~70克坚果。换算下来，每天吃核桃两三个就可以了。
②核桃富含膳食纤维和油脂，有较强的“滑肠”作用，凡出现腹泻、消化道急性感染者，以及脂肪消化不良者，均应暂时避免吃核桃。
3、存核桃
通常不建议大量购买核桃，但过年过节送坚果礼盒给亲友，早已成为一种潮流。小编猜，很多人过年的核桃等坚果还没吃完吧？
如果短时间内吃不完，建议将它们分装成小袋，在防潮包装中密封起来，再放进冰箱冷藏室或冷冻室保存。
来源：养生每日推送
