不少老杭州人一定都吃过这种美食——霉苋菜梗。尤其是年纪稍大些的人就喜欢那股又臭又鲜的味道，几节霉苋菜梗就饭吃，也能吃得有滋有味。
近日，杭州有两家人吃了自制的霉苋菜梗，进了医院……
“新手”制作霉苋菜梗
结果却悲剧了
61岁的王阿姨（化名）手很巧，平常晒笋干、萝卜干等处理起来都很有一套。又到了苋菜上市的季节，这天王阿姨去逛菜市场，被绿油油的霉苋菜梗吸引，便买回了一把。
虽然从没有做过霉苋菜梗，但她很自信，对着网络教程像模像样制作起来。处理好之后，蒸了一大碗，吃得很过瘾。
吃饭后没过一会儿，王阿姨就感觉头晕恶心、胸闷憋气。又过了不到20分钟，家人发现她嘴唇发紫，赶紧将她送到杭州市第一人民医院急诊科。
陈子晞副主任医师了解病史后，查血气分析提示高铁血红蛋白浓度升高，考虑亚硝酸盐中毒。
经过亚甲蓝、维生素C等解毒治疗后，王阿姨的症状好转，高铁血红蛋白浓度恢复正常。
中饭吃了霉苋菜梗
夫妻双双被送进抢救室
与王阿姨来院时间同一天，市一医院急诊又收治了一对老夫妻。同样是吃了霉苋菜梗，导致亚硝酸盐中毒，同样是嘴唇和手指都是青紫色。
张阿姨（化名）年轻时就喜欢吃霉苋菜梗，喜欢自己腌制。而到了夏天，霉苋菜梗更是她家桌子上必不可少的一道菜。有时候做得太多，就用保鲜膜封好放进冰箱。
这天中午，张阿姨从冰箱中取出已经放了接近一周的霉苋菜梗，直接和老伴儿拌了饭吃，不知不觉“消灭”了一大碗。结果不到半小时，她和老伴儿都觉得头晕恶心，还呕吐了三四次。
俩人休息了1个多小时后，不仅症状没有缓解，嘴唇和手指头都变得青紫色了，吓得老伴儿立即拨打120，将他俩送至市一医院急诊科。
在得知他们刚吃过霉苋菜梗之后，陈子晞迅速判断又是亚硝酸盐中毒病例！
亚硝酸盐是剧毒物质
腌制食品中含量较高
陈子晞表示，每年到了现在这个季节，总会接诊几个吃霉、腌菜等导致亚硝酸盐中毒的病人。
“亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2—0.5克即可引起中毒，3克即可致死。”陈子晞介绍。
摄入过多的亚硝酸盐，会使血液中二价铁离子氧化成三价铁离子，与血红蛋白结合，竞争性地干扰血红蛋白与氧气结合，造成缺氧，医学上称“高铁血红蛋白血症”。严重的中毒者有可能会影响到血压，多脏器因为严重缺氧而衰竭导致死亡。
不仅是霉苋菜，一般腐败的食物、腌菜、腌肉、隔夜菜里，亚硝酸盐含量也都比较高的，尽量少吃。
实在想吃怎么办？
尽量延长腌制时间
在腌制食物的过程中，一般在腌制5—8天的时候，食物中的亚硝酸盐会达到高峰。这个时候如果吃了，很容易引起亚硝酸盐中毒。
因此，如果在没腌制熟透的情况下吃了霉苋菜梗，很可能会引起急性亚硝酸盐中毒。
如果实在想吃怎么办？陈子晞建议：
1. 尽量延长腌制时间，只要腌制时间长达一个月甚至几个月，那么蔬菜中的亚硝酸盐就会被细菌分解，逐渐下降乃至基本消失。
2. 不要长期吃，偶尔吃一两次解解馋，每次不要吃太多。
3. 亚硝酸盐可以溶于水，蒸菜之前，用水洗一洗，可以洗掉一部分亚硝酸盐。
最后，陈子晞提醒，高血压、肾功能损伤的患者尽量少吃腌制品一类。如果已经吃进去，最好同时摄入丰富的维生素C，可以在胃内阻断亚硝酸盐生成致癌物的过程。
来源：健康杭州、杭州市第一人民医院
