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[虹桥民生]风大晴好,晒肉啦!今年阳台挂酱油肉的虹桥人,都是“大户人家” [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2019-12-10

Hi,各位小伙伴们
今天天气是不是好的有点“过分”
这么美好的天气
不禁要问“新一周天气还会晴好依旧吗?”
答案是肯定的
所以不少乐清人都趁着晴好
开始了“晒肉”工作

但今年
猪肉价格也开启“高光时刻”
温州市民爱晒的肉从猪肉
变为鸡、鸭、鱼等
与去年相比
鸡翅等的销量较同期翻了数倍
甚至首次销售额超过了猪肉

“今年不晒酱油肉,改晒酱油鸭了。”因为肉价高居不下,已经晒了6年多酱油肉的林阿婆今年不打算晒酱油肉。与林阿婆有一样打算的市民不在少数。

500元只能买6公斤猪肉

晒酱油肉成了市民调侃的段子

随着窗台前、阳台上一片片沐浴在阳光中的酱油肉,空气中开始弥漫年的味道。连日晴好天气,主妇们又开始了晒制年货的节奏,酱油肉、鱼鲞……空气中散发出浓郁的香气,令人垂涎欲滴,但是细心的市民发现晒猪肉的少了。

“我妈绝对是土豪,今年居然还晒酱油肉。”“因猪肉贵,比起家里有矿,今年家里有晒酱油肉成为了‘炫富’方式之一。”“晒酱油肉的都是大户人家啊。”……晒酱油肉这件事在市民口中也成了段子。

市区大南门农贸的猪肉摊位摊主表示,12月至次年1月是晒酱油肉的好时间,以往来买猪肉晒酱油肉的往往会排起长队,然而今年的生意明显萧条。摊主表示,虽然这两个月来猪肉批发价一直在下降,但来购买的都是以一斤、两斤为主的散客,而比起市民都是一张口就要四五十斤用于晒酱油肉的。市区下吕浦、新城等农贸市场的猪肉摊主表示了相同的看法。

“我花了500元就买了6公斤的猪肉,往年这些钱至少能买20多公斤。”陈阿姨表示,考虑到价格,今年很多亲戚朋友都没有晒了,自己也就买点尝尝鲜。

浙江永凯农业有限公司负责人表示,受价格影响,以往12月的市区生猪交易量一天能达到1800头,目前市区一天生猪交易量仅900头左右。 这段时间,猪肉价格虽然有了小幅下调,但马上到新年了,想吃到便宜的猪肉,可能还需要一段时间。”

        

市民晒的种类繁多

窗台下挂满”鸡鸭鱼”

虽然晒酱油肉大军“冷冷清清”,但是在阳台上、屋檐下、窗沿边,带鱼、鮸鱼、鸡肉、鸭肉等鱼类、鸡鸭却肉眼可见的多了起来。

近日,市区金阿姨家晒的一溜带鱼在太阳下闪着银色的光。 金阿姨表示,每年这时候她和邻居们会一起讨论哪家猪肉好,讨论酱油肉怎么制作口味好,邻居们也会互相赠送些,今年讨论的主体变成了鱼和鸡鸭。“今年的带鱼也挺肥美的。”金阿姨表示,干燥且阳光充足的冬日,是晾晒带鱼最好的时候。晒干的带鱼蒸了就饭吃,特别香,自己一次能吃几碗。

而秦阿姨则表示,今年是自己第一次晒酱油鸭,没什么经验,调配酱油料就忙活了半天,在朋友的指导下她顺利地将6只腌制好鸭子顺利地挂了上去。

市民们纷纷开晒各种鱼类、鸡、鸭等,农贸市场里、超市内,这些产品的销量也“水涨船高”。

据人本超市相关负责人陈经理介绍,往年11月晒肉季,猪肉销量都是冠军,今年首次被鸡翅超越。“11月份温州地区人本超市的鸡翅根销量达到6吨,鸭边腿销量则达到4吨。

陈经理介绍,接下来人本超市会根据时令和顾客的需要,推出鸡翅根、猪排骨等的特价促销活动。

品牌酱油肉也涨价

酱油鸭、熏鸡翅等成品热销

一些市民在热火朝天地晒肉,一些市民则在选购“成品肉。”

市区张女士与往年一样,在微信朋友圈中吆喝自家生产的酱油鸭,她表示,与去年同期相比今年酱油鸭的销量上涨了50%左右。“猪肉贵啊,很多人改成晒酱油鸭了。”这两天天气好,我要抓紧多晒一些。”她透露。

“第1、2批熏鸡翅已经全部售罄,大家都开始预订第3批了。”已做3年多熏鸡翅生意的李女士今年生意也十分红火,她表示预定的人很多。

“今年市民对购买酱油肉的热情度不高。”浙江永凯农业有限公司一直生产“信心”牌酱油肉,该公司工作人员表示,“受猪肉涨价影响,今年市场上的酱油肉品牌平均单价上调幅度达到了40%-50%。“信心牌”酱油肉在依靠完整的生产产业链和在削减了必要的广告费用后,方才躲过了涨价”。该工作人员表示,信心牌香肠、康来香牌蜜鸭等产品的价格均没有上涨,并且销量相当不错。

眼瞅着快到年底了
虽然目前的猪肉价格还是有些“感人”
但是身为乐清人
酱油肉该晒还是得晒
酱油肉晒制小贴士

步骤一:准备

食材:猪肉(皮质肥厚的本地猪是温州人制作酱油肉的最爱)调料:酱油,食盐,黄酒,白糖和白酒

步骤二:选材

根据肉的精肥程度不同,酱油肉的选材可选取前腿肉、后腿肉和五花肉(温州人俗称“三层肉”)。前腿肉的特点是肉质精中带肥,晒好后口感会软一些;后腿肉全是瘦肉,晒好后会比较干;五花肉含肥肉会多一些。大家可以根据自己的喜好选择不同部位的肉。

其次腌制酱油肉以5公斤前腿肉为准,厚2~3厘米,购买时跟肉铺的老板说是晒酱油肉,他便会帮你切成一条条(温州俗称“一刀刀”)。

步骤三:腌制

5公斤前腿肉一般配以酱油0.75公斤~1公斤,盐15克~20克,酱油和盐的比例成反比,酱油多则盐适当减少,白糖30克~50克,黄酒50克至100克,也可以加些生姜、大蒜子、葱,另外,加入少许白酒,因为在晾晒过程中,不可避免招来苍蝇,白酒可以消毒。

将肉和配料放入腌制容器中,大约浸泡20~30分钟,视肉的厚度适当控制时间。浸泡时将肉揉捏搅拌一下,使酱料的味道进入肉质内部。

步骤四:晾晒

腌制完成后,将酱油肉用棉线或是草绳穿好,切不可用编织绳穿,编织绳不仅容易褪色,而且不益身体健康。多余的酱油不可再用,要及时倒掉。将穿好线的肉悬挂在屋顶或阳台等通风处。如果按照上午开始晾晒,那么在一整天阳光充足的情况下,3~4天就可以完成。晾晒的温度以15℃下,风大场所为佳。如果遇到持续温度升高,或气温在15℃以上,或风力极小,则建议先包装好放入冰箱冷冻,待适宜天气再拿出来继续晾晒。

晾晒完成的标准一般以表面干燥,但肉质保持弹性为佳。

步骤五:保存

酱油肉的保存每人方法不一,一般都是将晒好的肉切成若干小段用保鲜袋装好放入冰箱冷冻,每次食用前取出一小段洗净、切好使用即可。

步骤六:食用

食用前,将酱油肉清洗,然后放入锅中蒸20分钟左右,即可出锅。另外,根据个人喜好不同,可在腌制过程中加入姜丝,大蒜,辣椒等。

来源:温商全媒体


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只看该作者 沙发  发表于: 2019-12-10
今年真的少了  
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