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[虹桥民生]虹桥这个阿婆教你从田间到舌尖,记录一屉青团的“诞生”... [复制链接]

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清明前后,许多人家都会制作青团,住在虹桥镇南阳村的方阿婆和女儿吴丽珍提前半个月就已开始为清明的订单忙碌。

一大清早,女儿吴丽珍便开始在自家院内清洗棉菜。刚从田里采摘的棉菜散发着新鲜的气息,过水沥干后,水分慢慢散失,香气逐渐凝聚。

用植物给食物上色是一种古老的智慧,方阿婆将洗净的棉菜叶放入破壁机榨汁,滤出翠色汁液,揉进糯米粉堆,成为天然着色剂。

加过棉菜的面团独有一种绵密与纤维感兼备的沙软质地。揉面需要一定的力道,老人起身俯身,反复捏合、推碾,确保了面团的黏性和韧性。

吴丽珍介绍,青团的内馅平时会从凌晨开始准备,她们选择的是饱满黝亮的炒芝麻和酥脆的花生粒,并入红糖,再加上肌红脂白的五花肉和翠嫩的葱花提升馅的鲜香。

女儿备好内馅,母亲将面团择成小块,窝出盏状,扣入馅料,收口,盘成团,垫上柚叶,上屉入锅。

南阳村村民 方阿婆:柚叶是我去田里树上摘回家,剪出来的。剪完洗干净,用开水泡过,抹上油,就不会粘,而且青团蒸出来有叶子的香味。

自青团入锅,蒸汽渐渐弥漫,厨房浸润着棉菜和柚叶的清香。七分钟后出锅,稍稍放凉,青团就会由软变韧。外皮软滑香糯,内馅质细而油多。

方阿婆告诉记者,这样的青团每个按两元的价格出售,不少人在微信上预定,一单多则上百个,次日便可来取,清明前后生意最好,一天能出售1000个。

从田间到舌尖,南阳村的这对母女用心制作着一团团春色,春光明媚的日子里,没有比吃上这样一个手工青团更快乐的事了。

什么是青团?

青团,又叫清明果。清明节吃青团源于寒食节吃冷食。冷食是事先做好无需加热的食品,而青团是江南一带的小吃,因其色调而得名。后来寒食节逐渐发展成为了清明节,寒食节吃的青色团子便被称为清明果了。

青团在各地有不同的叫法。上海、宁波叫青团,苏州叫青团子,杭州叫青团子或清明团子,南京称清明团或春团,金华叫清明果儿,台州人则叫青餣,温州叫清明饼儿。

乐清市融媒体中心记者:谢希楠  李炳延(实习)

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冷雨夜@ 金币 +1 - 03-27
 

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只看该作者 沙发  发表于: 03-26
我也好想吃额

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只看该作者 板凳  发表于: 03-26
看着还不错,回家也试试
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