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[虹桥民生]春天常见这些美味!虹桥人,你吃过几样? [复制链接]

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春日渐暖,万物也开始复苏。一场春雨浇溉之后,田野上遍布着各色野菜鲜嫩的等待食客老饕们品尝。这些青翠的植物,也是春日时节饭桌上的一大特色

马兰头

春天,田间地头都是嫩绿的马兰头。菜园边、小桥流水畔、竹篱茅舍旁……它探头探脑地长在杂草丛中,有股清香。马兰头传统的做法是凉拌!新鲜采摘的马兰头只需清洗干净,放入锅里焯水去除苦味,再捞起切碎,调味、淋上芝麻油或再加点干丝,凉拌马兰头就完工了。

枸杞芽

初春枸杞长出嫩苗,嫩苗又称枸杞头或枸杞芽,略带苦味,后味微甜,很爽口,能清火明目。枸杞叶有降压作用和保肝作用,对人体还有免疫促进作用。用枸杞嫩尖叶炒鸡蛋,或切碎后与豆腐干加酱油、盐、糖、醋、麻油拌食,都是不错的美味。

马齿笕

马齿苋又可以称为五行草、长命菜等,是生长在田边、菜地等常见的一种野草,其中含有丰富的苹果酸、葡萄糖、钙、磷。铁、维生素、胡萝卜素等多种营养成分,具有很高的保健价值,它味道微苦,气味较为浓厚,可以生食,也可以煮粥、做汤、小炒、泡酒等。

春笋

因春笋味美,初出之时物稀价贵,故唐代诗人李商隐有诗道“嫩箨香苞初出林,五陵论价重如金”。温州人素来爱吃春笋,春笋肉质细嫩鲜美,且营养丰富。而用新鲜的春笋做出来的菜肴,也是相当的美味。以咸肉烧笋作为时令佳肴,那脆嫩的笋,一沾上家乡肉的咸香,格外可口。

棉菜

在清明前后,温州有一道传统小吃叫做清明团子。而这棉菜就是做这清明团子的主要材料之一。清明前,采摘绵菜,用溪水洗净,带回家捣烂,和之以糯米粉,以鲜笋、芥菜、肉丁、咸菜为馅,或者嵌以甜馅,制饼蒸熟而食。

蚕豆

春天的蚕豆绵绵可口,入口即化。只需要清水煮熟,就是足以让人忘却肉味的美食。蚕豆豆瓤已经变成沙状,吃的时候也不需要费力去剥皮,轻轻一挤,带着清新的豆儿就能破皮而出。(PS.在我们温州,习惯管蚕豆叫豌豆,豌豆叫蚕豆。)

蕨菜

春天吃蕨菜这事,3000年前的诗经中就有云了,“陟彼南山,言采其蕨;未见君子,忧心惙惙”。懂得做蕨菜的人都知道,蕨菜不能生吃,在炒、拌之前要焯一下水,最好是小苏打水,蕨菜虽美也不可贪嘴,不要大量长期食用。

番薯藤

很多人不知道,番薯藤也是可以吃的。番薯是公认的健康食品,具有一定的保健功效。番薯藤的嫩尖,炒着吃是很清香的,吃起来有点像空心菜。把番薯藤老秆外的一层皮撕掉,把里面的秆掐成段,用一点辣椒和花椒炒着吃,味道很香。

韭菜

韭菜虽然一年四季均可食,但有着春香、夏辣、秋苦、冬甜的特点,可见春天的韭菜最为鲜嫩可口。诗人杜甫曾留下诗句:“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”。春天的韭菜叶如翡翠,根如白玉,所以,此时不妨趁着应季多吃点韭菜。

苦菜

春天一到,苦菜就开始抽枝展叶,漫山遍野的苦菜被春雨浇灌后一夜就会窜起老高,于不经意间,让整个山体穿上一件鲜活碧绿的衣裳。老人们总说,苦菜有清热解毒、凉血止血、祛湿降压的功效。其嫩茎叶可生食,也可用沸水烫一下,再换清水浸泡,除去苦味,然后炒食,味道也是极好的。

香椿

早在汉朝,香椿在宫廷里可是上等的食材。香椿还为紫香椿和绿香椿两种。前者色深而香气厚重,后者色浅而香气清淡。香椿营养成分丰富,有健脾开胃、清热解毒的功效。每年的3月至5月是食用的最佳时期。香椿被称为“树上蔬菜”,特别是香椿炒蛋,也算是餐桌上的一道经典菜肴。

荠菜

春天是荠菜大量生长的时候,看着田野上冒出的一簇簇绿叶,长势十分喜人。荠菜具有一种特殊的清香,味道清爽,营养也很丰富。可以清炒也可以做包子、饺子、馄饨馅。它含有大量的粗纤维,多吃荠菜能够增加肠道的蠕动。

有诗云:“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”除了这些地里长的,咱们大温州自然少不了水里游的,虽然我们没有吃河豚的习惯,但是其他水产也已经到了相当肥美的时节。

螺蛳

“清明螺,肥似鹅”。清明时节,正是采食螺蛳的最佳时令,因这个时节螺蛳还未繁殖,最为丰满、肥美。螺蛳与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒,再放一点辣椒提味,鲜得下巴掉下来,那美味真可称得上“一味螺蛳千般趣,美味佳酿均不及”了。

虾蛄

进入春季,尤其清明节之后就是本地虾蛄大量上市的时节,虾姑的价格也随之稳定。虾蛄是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。春季是其产卵的季节,此时食用为最佳。又肥又大又多膏的虾蛄,会越吃越上瘾的,真是让人欲罢不能。

凤尾鱼

温州自古就有“雁荡美酒茶山梅,江心寺后凤尾鱼”一说。凤尾鱼最好的食用时间是在4月,不过为了占“鲜”机,所以即便是在凤尾鱼刚刚开始出没的三月,已有不少食客要迫不及待的尝鲜了。此时凤尾鱼虽然未到肉质最饱满的时候,但却已经开始抱籽,简单的香煎便入口香脆。

春日已至

一起去品尝这口应季的鲜

END

(部分图片来源网络,版权归原作者所有。)

来源:温州文旅资讯

 

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只看该作者 沙发  发表于: 03-30
皮皮虾  
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