《周礼》：“泽草所生，种之芒种。”
芒种一到，仲夏也就开始了。五六月时，天气渐热，熟梅缀枝，正是食梅的大好时光。
古人有很多顺应节气的习俗，芒种煮梅就是其中一种，自夏朝就有了。因为青梅鲜果酸涩，难以直接入口，所以需要“煮梅”处理，将其盐渍、酿酒、制作蜜饯等。
在芒种这天，摘下青青绿绿的梅果，或煮青梅果酱，或制梅干，再饮一杯梅见青梅酒，仪式感就有了。
一杯青梅酒，偷得半日闲
在三国演义里，曹操和刘备“青梅煮酒论英雄”的典故令人印象深刻，三两青梅，一碗酒，谈笑间，便有定下三分天下的鼎足之势。青梅与酒，自古有着密不可分的联系。
而以青梅酿酒便是慵懒初夏里最诗意的选择。赶在梅子青青时将其摘下，洗净、去蒂、晾干之后，一层青梅一层黄冰糖放入罐中，泡在酒里，等待时光让青梅长出皱纹，释放风味，与酒相融。
五六月酿梅酒，八九月才能饮。芒种这天，等不及自酿的酒，就喝点梅见青梅酒应景。吃菜小憩时，倒一杯青梅原味白梅见，加点冰块，酸酸甜甜，清爽解腻。
忙完一天后，邀三五好友，相聚共饮一瓶烟熏乌梅风味的金梅见。第一口是淡淡的普宁青梅香，第二口是烟熏乌梅风味，再多喝几口，浓重的酸甜味就借着单一高粱的酒香荡漾开来，生津开胃，怡神旷心。
择几枚梅干，生津开胃
青梅也可制为青梅零食，同泡酒用的青梅不同，制梅干要选用成熟后变黄的梅子。与盐一层一层码放在罐子里，用纸封住罐口，放上压板。再找个艳阳天，将梅子平铺，放在阳光下晾晒三日，然后再放回罐子里即可。
只需要少许日子，就可以品尝美味了。抓一把梅干，闲时小食，或者下酒，生津解渴，开胃解郁，一扫夏日里的食欲不佳。
冰沙做好了，再淋点青梅果酱吧
青梅最简单的做法，就是做青梅果酱。将青梅洗净之后，去掉果核，切成小块，再与糖同煮，边煮边搅拌，等糖溶解了，基本就差不多了。
青梅经过熬煮变为果酱之后，青梅香更浓郁了，微微有些酸，更多的是甜。可以抹吐司，或是淋在冰沙上，都非常可口。熬一罐梅子酱，把这个季节的酸甜延续到下一季。
梅醋里，是另一番酸爽
青梅味酸，除了酿酒，还能酿醋。同酿酒的做法相同，选择八成熟的青梅，清洗、干燥之后，将青梅泡到醋里，等待一段时间之后，便是别样的酸上加酸的风味。
梅醋可以加水稀释后加蜂蜜冰糖直接喝，喝起来会有点像酸梅汤。也可以当做调味品如菜，提鲜加酸，味道远比超市里的白醋特别。
从一颗酸涩的青梅，变成可口的梅干、清甜的梅子酱或是酸甜的青梅酒，青梅走过自己的奇妙旅行，“煮梅”人也完成了芒种时节的仪式感。
看了这么多种青梅的传统吃法，你最喜欢哪一种呢？
