小时候读《三国演义》，清晰记得曹操相邀刘备共论天下英雄时青梅煮酒的场景，感觉这种讲究的喝法，相较单纯的推杯换盏，更多几分雅致的仪式感。之后陆续在古代诗词中读到梅酒相关语句，其中印象最深刻的是北宋词人晏殊笔下的“青梅煮酒斗时新，天气欲残春。东城南陌花下，逢着意中人。
作者笔下以凄婉温润笔调抒发伤春情怀的词句，记录了当时古人于春末夏初时，独好青梅煮酒，以时令鲜果配酒，取其新酸醒胃的品质生活方式。今年直播带货盛行，抱着学习的态度看了几场，我发现不少直播间中都见到梅酒的身影，俨然成为了都市时尚新宠，于是想聊聊这个历史悠久的新网红。
前些年，市面上常见的梅酒品牌通常来自日本，以至于有些年轻朋友以为梅酒是舶来品。然而其实，这又是一个传统文化“出口转内销”的典型案例，正如我在上面所说，青梅入酒于中国汉代就有记载，唐代随着盛唐文化一并传往日本，并得以传承至今。
梅酒传到日本之后，一直保留用清酒作为基酒的传统直到现在。而在中国，随着蒸馏酒逐渐取代发酵酒成为主流，人们开始尝试使用各种高度蒸馏酒制作青梅酒。在此过程中发现，纯粮蒸馏酒蕴含丰富的脂类、醇类、芳香类物质，很好地平衡发酵青梅风味，多饮不腻且口感柔和清爽。
今年各路大咖直播带货吸睛无数，以“好久没见，好酒梅见”让人留下印象深刻的梅见青梅酒非常的火，与此同时，在网络上引起很多讨论。前段时间正好去重庆，特意取道江记酒庄考察“梅见是如何制成的”。
在酒庄实地探访了解到，梅见青梅酒的制作方式延续了中国梅酒的传统工艺并加以发展，原料选用普宁软枝大粒梅及单纯高粱酒，经由采摘、处理、腌制、调配等7道工序，很大程度保留人工操作制程，以匠心缔造精品。
首先挑选个大完整的普宁软枝大粒梅，洗净晾晒、去核去蒂，全程不超过72小时。广东普宁不仅所产的软枝大粒梅果大、肉厚、核小、酸度高，而且当地保持有糖渍青梅的传统工艺，青梅用糖腌制至少90天出汁，经过微生物发酵作用的青梅汁带有独特风味物质，并能增加酒体的层次，且口感更稳定。
中国白酒多达12种香型，梅见以绵柔细腻且蕴含花果香气的单纯高粱酒作为基酒，加入青梅汁配制而成，高粱酒平衡青梅的酸、甜、涩，且不抢梅果香，让青梅和酒从口感上的融合度更高，更柔和，即便畅饮也仅微醺不上头。透过以下视频可以了解到梅见青梅酒的风味：
在我看来，一款酒无论工艺再讲究，获奖再多，能不能打动我，还得是要在品饮上见真章。而且，餐饮场景是中国酒文化关键组成，适合佐餐是一款酒的重要呈现方式。我第一次在餐桌上喝到梅见，是在重庆吃火锅的时候。
地道的重庆火锅必须用牛油做底料，加入大量的花椒、辣椒及各种辛香料，风味全都融入到锅底中。牛油使得锅底更为醇厚迷人，香气与辣味都久聚不散。火锅的确好吃，但吃一会味蕾就开始有点迟钝麻木，当地朋友提议喝加冰的梅见。冰凉的酒液入口瞬间辣感退却，酸甜的梅香很好地消减麻辣，比传统喝啤酒解辣有效得多，而且还有特别好的解腻效果。
初体验留下深刻印象，我决定多做些尝试。于是，回到广州后，我带着它去了出品与环境都深得我心的米其林一星餐厅宋·川菜。在餐厅璀璨琉璃与摩登国风交融的环境中，典雅的梅见相当得体。
趁着还没上菜，先尝试一下纯饮。梅见青梅酒在杯中呈现高级的金黄色泽，入口便是淡雅的梅香与馥郁的花果香，口感酸甜清爽，相比起许多日本梅酒而言没那么甜腻，以单纯高粱酒作为基酒的梅见更为平衡，香气更立体。而且青梅蕴含的有机酸，促进唾液分泌，餐前饮用十分开胃。
宋以经典川菜和果木烤鸭闻名，我决定从这两个方向考验一下梅见青梅酒的佐餐本领。这里的沸腾鱼用的是老虎斑，上桌时热油浇入，“嗞啦”一声香气四溢且鲜亮诱人。先喝一口梅见，再夹一块鱼送入口中，鱼肉的鲜香爽甜在留存于舌尖的酸甜果香映衬下特别突出，味觉体验很是高级。
陈年豆瓣酱麻婆豆腐是我在宋的必点菜式。在这里，鲜嫩的豆腐只是载体，豆瓣酱浓郁的天然酵香乃灵魂所在。一口进去，浓郁且销魂的香味充满整个口腔，此时喝一口加冰的梅见，淡雅的梅味与清幽的花果香徐徐释出，如同夏夜中吹过一阵清凉的风。
由从业超过30年的北京资深师傅现场主理的42天精饲北京果木烤鸭亦是宋的招牌，但平时人不多时我很少会点，烤鸭虽然酥香可口，但吃多容易发腻。有梅见作伴，活泼的酸度很好地平衡烤鸭的油脂，淡淡的蜂蜜气息与鸭肉风味交织很是迷人。而且，酒中富含枸橼酸，能够有益肠道消化，作为餐后甜酒享用同样理想。
关注羊男槽记的你们同样是懂吃会喝、讲究精致品质的生活家，如果有一瓶梅见青梅酒在你面前，你会带着它与什么菜式约会呢？是热情火辣的小龙虾？还是一口入魂的潮汕生腌？是细腻清雅的广府粤菜？还是豪迈奔放的东北烧烤？
来源：微信公众号【羊男槽记】
