[闲话虹桥]来乐清，这个岛上的虾干那叫一个鲜！ [复制链接]

靠山吃山，靠海吃海，乐清沿海一带的渔民在生活中积累了有特色的习性和文化。在没有冰箱的时代，为了留住美妙食味，他们一直在寻求有效的贮藏方法，于是晾晒成了最好的招数。

眼下正值对虾大量上市的季节。对虾价格较便宜，个头大，口感鲜甜。夏秋阳光充足，近期，只要您走进雁荡白沙岛或乐清沿海一带村庄，就能看到男女老少齐上阵，家家户户晒虾忙的景象，院落、屋顶、海边、桥边、岸上……随处可见一张张晾排上晒满了虾干。

近半个多月来，家住雁荡镇上詹村的摄影家詹必红开始“不务正业”，晒虾干成为他的生活重心，每天天未亮就忙碌起来了。通过多年的摸索，他有一套自制虾干的方法，吃过的亲朋好友都赞不绝口。今天，我们就邀请他分享晒虾干的故事，揭开美食背后的秘密。

鲜香橙红白沙岛

“白沙岛上的对虾，是雁荡山的海鲜土特产，最近渔民每天清早6时前就将一篓篓活虾送到我家了，这个要趁新鲜煮才好吃。你们从市区赶过来采访，5时多就要出发，起得来吗？”采访前一天晚上，詹必红略有担心地询问。可他低估了一个吃货的决心，鲜虾鲜晒，光想想这画面就很诱人，没有什么能阻挡得了吃货的脚步！

次日一早，记者就迎着初升的太阳，赶往雁荡。一路上，看着蓝天白云，心情大好，的确是个晒虾干的好天气。6时许到达詹老师家，他已经在家门前的院子里架起炉子，接好水管。地上摞着好几个捕虾的围笼，每只虾都有十几厘米长，在篓里活蹦乱跳。

“这些对虾都是渔民刚从白沙岛上送过来的，我选的虾都是养了75天左右的，大小晒虾干正合适。夏秋阳光猛烈，将煮好的虾从早上晒到傍晚，只需要一天就可以吃了，而且干湿度刚刚好，牙齿嚼着不会因为晒得过干而太累。”说起白沙岛和晒虾干，詹必红滔滔不绝。

白沙岛原为位置接近的白沙、单屿门、三山、中山四个小岛的合称，因筑塘围垦2100余亩相连而成，现在主要产业为水产养殖，盛产对虾、蝤蠓、海瓜子、泥蚶、螠蛏、蛤蜊等水产品，已成为一个以水产养殖为主导产业的渔业村。

因摄影爱上晒虾干

趁大锅里的水还在烧，詹必红先用水管将对虾冲洗干净。不一会儿，锅内的水就烧开了，热气在阳光中蒸腾，只见他快速往锅里倒入虾笼里三分之一的活虾，锅内瞬间泛起诱人的橙色，鲜香十里，不少左邻右舍闻香而至，驻足围观。

说起晒虾干的缘由，跟詹必红所痴迷的摄影大有关联。因祖父、父亲都是摄影师，在他们的影响下，他从小与摄影结缘，今年55岁的他“摄龄”达30多年，在摄影界做得风生水起。他有很多头衔，如中国摄影家协会会员、雁荡山摄影协会副主席、资深摄导等，在其心中，家乡山水百拍不厌，他每年都会带全国各地的摄影团队来雁荡山取景，为乐清旅游打CALL。

近年来，随着白沙岛的发展，詹必红折服于岛上的美景、美食，于是动了为白沙岛、西门岛吸引人气，把这里打造成摄影胜地的念头。海岛去多了，他和岛上的渔民结下了深厚的友谊。他之所以成为一名晒虾干的能手，就是因为经常在岛上拍摄渔民晒虾干。

拍而优则晒，经常看渔民们晒虾干的过程后，热爱美食的詹必红，这几年开始自己动手晒。

“晒虾干，首先虾一定要好。白沙岛的对虾是咸水虾，生活在离滩涂较远一点的深水区域，不用饲料喂养，靠吃小虾、小鱼长大，虾线都很干净，活跃度高，吃起来很有嚼劲。”詹必红告诉记者，每年夏天晒虾干，他都特意从白沙岛采购优质的鲜活对虾，最初是跟渔民学习虾干的制作工艺。后来熟能生巧，他结合自己早些年学来的卤味制作技巧，开始摸索出一套自己的虾干制作方法。亲友、邻居们吃过后都念念不忘，每年都会提前跟他打招呼，要求帮忙晒虾干。

三种酒一样不能少

“煮虾时，不能将篓里的虾全倒锅里，分批煮，这是为了保证活虾入锅后受热均匀，不至于跳起来。冷热一变，口感和卖相都会变差，尤其是虾头部位容易出现黑色。”此时热气冲天的炉火使詹必红汗流不止，上衣都湿透了。

大部分人在煮虾过程中，加点盐、老酒、生姜、大蒜就好了，而詹必红的配料则丰富很多，除盐、生姜外，他还会在煮虾的过程中放入适量干辣椒、老酒、白酒及啤酒。

“3种酒放进去，这不成醉虾了吗？”对于记者的不解，詹必红笑道：“不会，倒适量即可，不用多，但3种酒一样都不能少，它们的组合达到更好提鲜的效果，给虾带来多层次的口感。”

据悉，他所用的老酒是自家酿的糯米酒，口味香甜醇美；白酒的作用是去腥、杀菌防腐、增香添味，煮一锅倒一小瓶盖即可；而啤酒主要以大麦芽、酒花、水为主要原料，素来有“液体面包”的美誉，它的加入，让对虾的口感更加嫩滑、鲜甜。

边晒边找乐子

等锅内的水再次沸腾起来后，詹必红用一把大漏勺将虾捞出，放到一个水桶里。为了保证新鲜度和干净卫生，他特意将虾干晒在自家六楼楼顶。

前些年刚开始晒时，他和妻子都是将一桶桶虾从一楼提到六楼楼顶，一天要上下楼十几次，实在太累。善于思考和动手的詹必红最后想到一个方法，自制了一套滑轮装置，安装在顶楼阳台上。

詹必红将出锅的虾倒入桶里后，其妻子站在六楼护栏边放下一根长绳，他将绳子的一端绑在水桶的提手上，上面的人轻松一拉，一桶的虾噌噌噌就轻松到六楼了。“省时、省心多了，效率也提高了不少！”其妻子笑道。

只见楼顶阳台处有3张晾排，詹必红和妻子将煮好的虾有序均匀地铺在晾排上，虾在阳光的照射下更加鲜亮。

“晒虾的地方要通风、透气，晒的过程不能太长，也不能太短。选个好天气，晒一整天刚刚好。我一般从7时晒到16时，每一个小时把虾翻一下。最恼人的是黑色的大沙蜂，经常会过来偷食，所以要时不时拿刷子驱赶它们。”詹必红告诉记者，当天他采购了50多公斤鲜虾，一般0.5公斤鲜虾只能晒出4两左右的虾干。

在晒虾的过程中，詹必红还经常忙中找乐子，要么用虾拼字，如“虾”“虾干”“白沙岛”，要么将虾干装进孩子的各种玩具车里，如运输车车斗里、挖掘机的铲斗里、起吊车的挂钩里……然后用相机一一记录下来，画面生动活泼，饶有趣味。

在现场，记者品尝了下他前一天晒好的虾干，只见虾干外皮泛白、虾肉红润，肉质口感坚实有嚼劲并带有纤维感，口味鲜甜又略带酒香，没有丝毫腥味。而这晒好的虾干放冰箱的冷藏室里，几个月没问题。

据悉，白沙岛的对虾虾干营养价值高，含有丰富的蛋白质，还有锌元素、铁元素、硒元素，有助于调节神经系统，增强免疫力，有益心血管健康等。且其肉质细嫩，容易消化吸收，对身体虚弱以及病后需要调养的人来说是不错的食物。詹必红说，在雁荡片区，不少妇女坐月子专门吃对虾干汤面。

晒好的虾干不仅可以当零食吃，当地人还习惯放在汤料或炒料里，比如烧冬瓜汤、炒粉干时扔几只进去，那叫一个鲜哪！

文字：乐清日报全媒体记者 杨海虹 实习生 屠晨潇

编辑：梁琳

审核：叶金涛