8月11日，国家层面释放重要信号：坚决制止餐饮浪费。
很快，全国各地多个餐饮、烹饪协会接连发出倡议，号召餐饮企业主动提供小份菜、半份菜，引导消费者主动打包，深入做好“光盘行动”。同时，将制止餐饮浪费纳入到餐饮生产、加工、服务的全过程，减少餐厨垃圾。随后，多家餐企纷纷响应号召，推出小份菜、半份菜，开展“光盘行动”。
小份菜，一度曾是小吃快餐的“专属标签”，疫情后，为了餐饮安全，越来越多餐饮门店也开始引入。
现在，又赶上这波政策风向，看来麻辣烫等“小份菜”模式又要引来一波强势增长了。
其实，在此次倡议出来之前，很多小吃快餐店一直践行的都是“小份”模式。以杨国福麻辣烫为例，早在多年前，就从传统的按碗售卖的方式过渡到了称重计费式售卖。
按碗售卖，不仅需要耗费人工，菜的种类，一碗的量都是固定的，这些满足不了部分人群的消费需求。而杨国福麻辣烫的创新性售卖方式称重计费式售卖一方面，消费者自主性提高，可以根据喜好自主选择菜类；另一方面，他们还可依据食量选择重量，吃的多费用就高，吃的少费用就低，很大程度上可以避免食量不一而导致的浪费。
而称重计费式售卖不仅可以减少浪费，还能够让商家受益。最早时杨国福麻辣烫按碗售卖，3元一碗，后来每碗涨至4元、5元，这就很容易遇到瓶颈，房租、人工等各项成本都在上涨，客单价却始终不敢涨。而称重计价就可以突破这一瓶颈，避免涨价所带来的客流量减少等问题，让麻辣烫变成一种性价比高的美食。
我们现在去吃麻辣烫的时候，也会发现这种售卖方式一直被杨国福麻辣烫沿用多年，店内所有的荤素菜价格都是统一标价，可依据食量选择重量，然后称重买单。
“这样既能满足顾客对菜品多样化需求，也能避免浪费。”杨国福相关负责人介绍。
如今，国家出面制止餐饮浪费，多地餐协号召企业推出小份菜、半份菜。借助政策导向的东风，一直倡导“按食量选择重量”的麻辣烫或再迎一波热潮。
虽然“小份制”麻辣烫火了，但背后更考验餐企的成本管控和精细化运营能力。因为说到底这是“性价比”的比拼，说到底“低价优质”才是真壁垒，而这背后是菜品结构设置、成本优化、效率提高、体验感增强等一系列内功支撑。
在疫情的冲击下，餐饮行业提速进入“精细化管理”时代，只有顺应趋势，善于借助数字化、智能化精耕细作，并且对外界变化迅速做出反应的餐企，才有未来可言。
