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[虹桥民生]乐清人吃的清明果,原来是这么做的! [复制链接]

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山脚下、溪水边、田间地头,一种叶片灰绿长满银绒毛的野草,探出黄色的小脑袋,承载着春的生发之气,漫山遍野地散落。3月20日,乐清日报全媒体记者走进白石,跟随依山傍水而居的潘佩玉,采棉菜、做青团,在草长莺飞的春分时节,用舌尖触碰春意,感受江南人尝“春”的自然滋味。

“寒食青团店,春低杨柳枝。酒香留客在,莺语和人诗。” 能藏住春天的青团该是什么味道?51岁的潘佩玉手工做的青团,好似自带纹理的翡翠镯子,细看,还能找到一丝丝棉菜碎叶的踪迹。迫不及待咬上一口,唇齿间的棉菜香一直散至鼻尖,待到第二口尝到馅儿,红糖小心翼翼地把握着分寸,细密地浸润,越嚼越香。一枚青团,吃出了心底蕴藏的甜蜜。

青团出锅。曾盼 摄

捶打一千多下

“这是什么草?”“是棉菜,也叫鼠曲草,这种相思草,让人想起驾鹤仙去的亲人,让游子想念故乡。”在棉菜生长旺盛的季节,潘佩玉带着两位好姐妹,提着筐,轻轻地摘下棉菜最顶端的嫩芽和柠檬黄的花苞。“这样才没有粗纤维,否则捣出来的胚子没有弹性,口感也不好。”潘佩玉说。

潘佩玉采摘棉菜。汪洋 摄

青团虽是江南人的家常饮食,但需要耗费极高的人工和时间成本。采摘归来,洗去数盆棉菜上的沙土,倒进内圆外方已有百年历史的石臼,叫上家中的汉子们,抡起石锤,将棉菜细细捣碎。数百锤下去,清新甘甜的芳草香扑鼻而来,氤氲在空气里。其间,还要不停地翻动,把棉菜整理集中。“小心你的手。”潘佩玉的丈夫老赵关切地对妻子说,而后使劲攥去汁水,任凭墨绿色的浆液从指缝中渗出,潘佩玉说,有种说不出的畅快。

夫妻齐心捣棉菜。曾盼 摄

这是匠心制作,亦是尊重春天的方式。只有让两股气息势均力敌地揉撞,经过天然棉菜汁着色的米粉团子,才能在做熟之后如远黛青山般明朗。潘佩玉告诉记者,光把棉菜彻底打成细碎就需要捶打一千多下,再把糯米粉、粳米粉、淀浆丸粉,按1:1:1等份混合均匀,掺进捣好的棉菜里,加水揉搓后,继续捶打。

跟母亲学手艺

此刻,另一头,潘佩玉的好姐妹们在厨房里将猪肉、竹笋、咸菜、青葱剁成细末,放入虾皮拌匀,加一点盐、糖、酱油、老酒调味,翻炒至熟,做成酸爽咸口的馅料,等候面团的揉制结束。

只见潘佩玉从和好的草绿色面团取出少许胚子,滚圆、压平,舀一勺咸味的馅料或是红糖芝麻核桃放进胚子里,两头和捏,呈半圆形,而后揉搓掉褶皱,一枚光滑圆润的青团就做成了,让人油然而生一种怜爱感。这样做成的青团完全回归了自然的本味和工艺。

少许油抹匀锅底,大火开煎,变色后迅速翻面,加水上盖收汁……潘佩玉一边做着,一边告诉记者,十多岁时,她就跟着母亲学做青团。“没嫁进来前,丈夫家人的青团都是没有馅的,只有面皮。”潘佩玉笑着说,她的到来,不单单是多了一口人,添了一副碗筷,连小小的青团都因她变得更加香糯可口,有滋有味。20多年来,潘佩玉每年都会约上好姐妹,来家里帮忙做青团。而今,湖北籍的大儿媳也有模有样地学会做了。

闺蜜一起包青团。叶长一 摄

平日里,潘佩玉的丈夫老赵热衷打太极,研究坐禅、品茶、养生的门道。他指着棉菜,对24岁的小儿子赵跃野说:“别小看青团里的棉菜,它性平和,有化痰止咳、降压、去风寒的妙用。吃一口青团,就是在祈福全家人平安健康啊。”

18年背后故事

“对!这就是小时候的味道。”赵跃野惊喜地说。吃着青团,唤醒了那年春天跟着大人们扫墓踏青的记忆。那时对祭祖礼拜的意义自是全然不懂,或许是被野外那股肆意生长的春气吸引,欣欣然就跟着去了。幼时的赵跃野,看到外皮松软、碧绿光亮的青团,常忍不住调皮地揪下一块,软糯糯的手感,越玩越欢喜。暖暖的青团,也成了他的最爱。

小小青团,有着太多可以寄托的情志和仪式。“哥哥初中以后都在外求学。”赵跃野说,“爸妈就把做好的青团放进冰柜里冷冻,留给他放暑假回来吃,哥哥爱吃,外面的他吃不惯,其实我也一样。”每每看到两兄弟大口地咀嚼,特别香,一副很满足的样子,潘佩玉心里就乐开了花。这些年,赵跃野上大学,虽远离了家乡,但每逢春分光景,窗外景色葳蕤,鼻尖和嘴里都不约而同惦记起儿时春日乡野的自然气息,心心念念的,仍是记忆里家中母亲那抹甜糯的滋味。

只因为儿子喜欢,潘佩玉坚持着,一做就是18年。每年开始制作前,只要儿子们不在家,就会打电话:“儿子,今天已上山采棉菜了,等你回家,爸妈就可以给你做了。”儿子们虽然在外,但只要到这时,眼前就会浮现出老爸老妈制作青团的身影。融入浓浓爱的青团,每有亲朋好友过来,尝过之后,就会留下难忘记忆。三月,更成了求学在外儿子们惦记家乡的一个理由。青团,对于潘佩玉来说,更有着许多的寄托和饱含的深意,但最真挚的情感不过是——家的味道。

 
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